財團法人台灣食品產業策進會

目前位置：首頁 > 數位學習

【衛生講習時數】食品乾燥系列課程

活動日期：2023/1/7 ~ 2024/12/31

售價：

活動簡介：【衛生講習時數】食品乾燥系列課程

食品乾燥系列課程

【上課對象】

食品工廠管理者、食品工廠從業人員
食品工廠查核人員
食品相關科系學生
其他有需求者

【課程內容】核發2小時衛生講習時數

♦ 食品乾燥PART1

一、食品乾燥原理

說明食品乾燥的定義與目的，並且從原料部分說明技術的應用在產品上的差異。

二、原料前處理

分別說明相關處理步驟
1. 認識物種
2. 選別、清洗、滴乾
3. (1) 削皮、截切(整型) →大小、厚薄→表面積
(2) 有蠟質膜
(3) 刺孔
4. (1)酵素液處理 (2)聚合磷酸鹽
5. 輔劑應用，再針對品質改變加以介紹。

三、影響乾燥速率之因素

分別從食品特性因素與外部環境因素說明之。

♦食品乾燥PART2

四、食品乾燥方式

介紹多種常用的乾燥方式，如:常壓乾燥、日光乾燥、熱風乾燥、隧道式乾燥、帶式乾燥、氣流乾燥、流動床乾燥、噴霧乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥及油炸乾燥等等乾燥技術。

♦食品乾燥PART3

五、乾燥食品製備

再從乾燥食品的品質變化，進而說明乾燥食品製備上會遇到的處理模式與問題點。分別以胡蘿蔔、糖漬鳳梨、高麗菜乾與蜜餞舉例說明之。

六、乾燥食品包裝

本單元說明乾燥食品所使用的包裝，包含包裝的分類，並針對包裝環境對乾燥食品的影響進行說明。

♦食品乾燥PART4:

食品乾燥的QA專業名詞的說明

♦食品乾燥PART5:

實務QA針對乾燥說明相關案例

【課程費用】

一般人士NT＄750/人
學生優惠NT＄450/人

【講師介紹】

江伯源

學歷	國立台灣大學食品科技研究所博士國立中興大學食品科學系碩士國立中興大學食品科學系學士
經驗	國立中興大學食生系副教授國立中興大學食生系助教國立中興大學農學院食品暨生技實習工廠廠長食品工業發展研究所技術員三方冷凍食品公司現場管理員
現職	國立中興大學食生系教授

提醒：課程核備時數依政府機關最新相關公告為主。

*衛生講習時數皆採取線上核備，查詢請至食藥署食品衛生安全課程資訊管理系統
連結：https://foodedu.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp
點選從業人員學習護照，輸入身分證後即可查詢。

【企業專班、公司團報另有優惠，歡迎來電洽詢！】

聯絡方式：(02) 2752-1006#319 沈專員
E-mail: shenzx@tfif.org.tw
* 本課程可採ATM轉帳方式進行付費。

【本課程匯款資訊】
  玉山銀行復興分行
  戶名：財團法人台灣食品產業策進會
  帳號：0303-940-010618

【報名方式】
  請點選下方「我要線上報名」報名，並完成繳費，匯款後請來電或寄送郵件告知。